معايير اختلاف لحم العجل عن لحم البقر من خلال مركز الارياف للحوم والدواجن والخضروات والفواكه كما يلي:
تختلف اللحوم حسب أنواعها، كما تعدّ اللحوم الطازجة هي الأفضل عمومًا، ويمكن تمييز لحم البقر عن العجل من خلال عدّة معايير، فيما يأتي توضيح كلّ منها بالتفصيل:
العمر
العجول: هي صغار الأبقار وفيما يلي توضيح الفرق بين عمر كل منها:
- لحم العجل: يترواح عمر العجل بين (6- 8) شهور أو أقل، ويتم ذبح العجول الذكور عادةً بسبب عدم قدرتهم على إنتاج، الحليب فتكون هذه الطريقة هي الوحيدة لتحصيل الربح من خلالهم، وكلما كان عمر العجل أصغر كان لحمه أكثر طراوة.
- لحم البقر: هو مصطلح يُطلق على لحوم الأبقار البالغة مكتملة النمو، وتصنّف البقرة عمومًا كبالغة بعد ولادة عجلها الأول، وتعيش البقرة لمدة قد تصل إلى 20 عامًا إلا أنّها تُذبح للاستفادة من لحومها عند بلوغها 6 سنوات عادةً، وذلك لأنها كلما كبرت بالسن ازداد لحمها قساوة.
الطعم واللون والقساوة
يتباين لحم العجل ولحم البقر في العديد من الخصائص، ومنها: الطعم، واللون، والقساوة، فيما يأتي توضيح لكل خاصية كما يلي:
- لحم العجل:
الطعم: نكهته تكون واضحة جدًا، وتتفوّق على نكهة لحم الأبقار البالغة.
اللون: لونه أحمر فاتح (وردي) بسبب وجود صبغة الميوجلوبين المسؤولة عن اللون الأحمر في الدم بكميّات قليلة.
القساوة: يكون لحم العجول طريًّا نظرًا لصغر سنّها.
- لحم البقر:
الطعم: نكهته فضعيفة نسبيًّا؛ فيحتاج إلى المنكّهات أثناء طهيه.
اللون: يتميّز بلونه الأحمر.
القساوة: يعد لحم البقر البالغ قاسٍ نسبيًا مقارنةً بلحم العجول.
القيمة الغذائية
تختلف القيمة الغذائية للأبقار حسب أعمارها، لذا تختلف قيمة لحم العجل الغذائية عن لحم البقر كالتالي
- لحم العجل:
تقل القيمة الغذائية للعجل كلما كان لون لحمه أفتح، وهنا يظهر الفرق بين اللحم الفاتح والغامق، فاللحم الغامق ذو قيمة غذائية أعلى، لكن يتميّز لحم العجل عمومًا بالقيمة الغذائية العالية وفوائده العديدة، فهو غني بالمعادن والفيتامينات المفيدة للإنسان؛ كالزنك، والبروتين، والنياسين، وتعد سعراته الحرارية أكبر مقارنة باللحم البقري، إذ يحتوي كل 0.085 كغ من لحم العجل على كمية من السعرات الحرارية تقدّر بـ 261.3 سعرة.
- لحم البقر:
يتميّز لحم البقر بالقيمة الغذائية العالية، ويُنصح باحتواء الأنظمة الغذائية الصحية على حصّة محدّدة منه وذلك لاحتوائه على المعادن والفيتامينات الهامّة لجسم الإنسان؛ كالحديد والزنك، كما أنّ قطعة من اللحم البقري بوزن 0.085 كغ تحتوي على كمية من السعرات الحرارية تقدّر بـ247 سعرة.
الأرياف للحوم والدواجن والخضار والفواكه
نحن متخصصون في توفير اللحوم الطازجة والخرفان الكاملة (حي او مذبوح ) من الحري والنعيمي والتيس البلدي مع خدمة التوصيل (المبرد) داخل جدة بجودة عالية وأسعار مناسبة للجميع.